Die Hähnchenbrustfilets schön zurechtschneiden, waschen und mit Küchenkrepp trocknen. Die Schalotten pellen, hacken und mit Weißwein, Vermouth und Liebstöckel 15 Minuten kochen, durch ein Sieb in eine Pfanne gießen. 
Den Backofen auf 75 °C anheizen.
Die Brustfilets salzen, pfeffern und in dem Weinsud etwa 10 Minuten zugedeckt garen, nach der halben Garzeit die Filets umdrehen.